文?丹水情韻
不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯。在我們南方若有滿桌賓客相聚，給湯的待遇是讓湯第一個(gè)上場(chǎng)，沒(méi)有懸念的主角，用湯來(lái)敲定一場(chǎng)盛宴的基調(diào)；而在北方就不盡然與南方相同，則讓湯來(lái)收拾殘局，有的地方干脆就叫“滾蛋湯”，因?yàn)樵诒狈饺说男哪恐谐燥埦褪浅燥?，下酒的是前面那四碟乃至八碟涼菜，那口湯算什么？碰上性子急的主，那盆散碎的蛋還沒(méi)有登場(chǎng)之前，人早已經(jīng)逃之夭夭了。
在泱泱中華大國(guó)，因?yàn)榈赜虻牟町?、民族的差異，風(fēng)俗習(xí)慣的差異，南北在煲湯方面各存差異，這也見(jiàn)怪不怪。
曾聽(tīng)我兒子講起過(guò)，他大學(xué)畢業(yè)后曾經(jīng)在廣州一家貿(mào)易公司工作過(guò)，廣州街頭酒樓的門(mén)口一字排開(kāi)的就是大大小小的湯煲，每個(gè)煲都??地冒著熱氣，口碑好的酒樓一字是排不開(kāi)的，就往后接著排，按照前低后高的順序放在一個(gè)鐵架上，就像拍集體照那樣，十分排場(chǎng)。
在廣東，沒(méi)有把握的見(jiàn)面最好放在茶樓，生意上的情感上的都適用，盡管沒(méi)有人相信在那里僅僅是喝茶，但去的人也不會(huì)太把喝茶時(shí)講的事情當(dāng)回事；請(qǐng)人喝湯則要隆重得多。二者的區(qū)別在于前者的主題其實(shí)不是茶，而參與后者的人則是直奔主題去的，說(shuō)什么不重要，說(shuō)不說(shuō)也不重要，只要那煲湯夠火候。
而在北方，請(qǐng)人吃飯就是請(qǐng)人吃飯，如果你趕時(shí)髦請(qǐng)人喝湯就像請(qǐng)人看演出，門(mén)口海報(bào)上的主角是周杰倫，進(jìn)場(chǎng)以后發(fā)現(xiàn)，今天周杰倫不唱歌只表演雙節(jié)棍。
在廣東那煲湯承擔(dān)的內(nèi)容也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了湯本身。含糊的“甜”字幾乎就是廣東人對(duì)湯的唯一觀感，廣東人在評(píng)價(jià)湯的用詞上的貧乏也足以證明煲湯與喝湯者真正在意的其實(shí)還不是湯本身。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度講，所謂老火湯的諸多功能基本上都是扯淡，煲得時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)、維生素就消解得越嚴(yán)重，而釋放出的有毒有害物質(zhì)就越多，越煲越豐富的肯定不是營(yíng)養(yǎng)。從這個(gè)意義上講，無(wú)論是口感還是有害程度廣東老火靚湯與北方蒸饅頭的鍋底水都沒(méi)有明顯的區(qū)別。
說(shuō)起我國(guó)南方來(lái)，南方的女人非常傳統(tǒng)而又特別顧家，一團(tuán)火、一鍋湯，心懷無(wú)限風(fēng)情，默默地等待男人回家，就算男人只是一個(gè)整天與泥土打交道的莊稼漢子，但因?yàn)槎嗔思依镆晃话V情守候的女人，那日子便平白多出了一些趣味。
當(dāng)年倉(cāng)頡在創(chuàng)造“家”字時(shí)是把一頭豬放在了房子里，我想如果倉(cāng)頡如果現(xiàn)在還在世，他一定會(huì)將那頭豬換成一煲湯。在傳統(tǒng)人家的概念里是包含了一鍋湯的，哪怕只是一個(gè)簡(jiǎn)易的茅棚，正中間都有一個(gè)咕嘟咕嘟冒著熱氣的湯煲，那分明就是家里的一口人、家里的魂，男人走得再遠(yuǎn)都會(huì)為那鍋湯牽腸掛肚，女人們守候的也不再是一鍋湯而是一個(gè)家的故事。
我由此而派生出了許多感慨，“湯”對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)講，是多么的重要??！
煲湯如此重要，就煲湯的食譜要素，它全部秘密就在于其火候，火用老，湯自然靚，一鍋湯煲足四五個(gè)小時(shí)那是常事，在我們南方的街巷里最世俗的一個(gè)畫(huà)面就是一群家庭主婦大呼小叫著去采買煲湯的材料，湯是上午就煲上了，但真正上桌卻是晚上的事。
據(jù)說(shuō)古書(shū)上多有記載，商代的第一個(gè)國(guó)君就叫“湯”，商代的“國(guó)樂(lè)”叫“大?”；輔佐湯成就天下的最大功臣就是那個(gè)叫伊尹的宰相，伊尹就是個(gè)廚子。有一次湯問(wèn)起飯菜的事情，伊尹就說(shuō)治國(guó)跟做菜其實(shí)就是一個(gè)道理，關(guān)鍵就是恰到好處。湯就重用那個(gè)著名的廚子并且把他的廚藝發(fā)揮到了極致，兩人強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一個(gè)煽風(fēng)一個(gè)點(diǎn)火，一個(gè)添油一個(gè)加醋，終于煮出了一個(gè)氣象萬(wàn)千的商朝六百年。
老子還說(shuō)過(guò)“治大國(guó)若烹小鮮”，但后來(lái)不同人對(duì)這句話有不同的解讀，但無(wú)論如何奉行無(wú)為思想的西漢最初那些年份里的積累確是為整個(gè)漢代數(shù)百年的強(qiáng)盛奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。明朝末年的熹宗是一名優(yōu)秀的木匠，其對(duì)木工活的癡迷程度絲毫不遜于一位稱職的廚子，而且他的手藝精妙絕倫。傳統(tǒng)的木匠都是不需要圖紙的，他們都有極好的空間想象能力及對(duì)整體與局部完美的把握能力，說(shuō)是一種管理水平一點(diǎn)也不為過(guò)；但這位熹宗顯然算不上一位好皇帝。
最傳奇的一鍋湯出自湖南長(zhǎng)沙。上世紀(jì)七十年代初，一個(gè)滴水成冰的夜晚，一鍋“熱氣騰騰”的湯終于問(wèn)世了。這鍋湯精心保鮮了2000年，守候它的是那位名叫辛追的老婦人，為了這鍋湯那位老女人遲遲不肯讓自己的肉身離去，這一等便是20個(gè)世紀(jì)；一群笨手笨腳的現(xiàn)代人無(wú)意中幫她開(kāi)啟了湯鍋，他們當(dāng)然不是女人苦苦等候的人。她無(wú)比失望，于是一鍋穿越了萬(wàn)千寂寞與惆悵的湯瞬間化為清水；等人們千里迢迢急匆匆趕去時(shí)，只看到了現(xiàn)場(chǎng)留存下來(lái)的照片：一個(gè)瓷質(zhì)的黑色沙缽，里面盛裝的是一份蓮藕豬骨湯，即使隔著兩千年人們分明還是聞到了一股奇香??這不正是流傳久遠(yuǎn)的《洪湖野藕燉排骨湯》么？
前不久，我們一家老小前去枝江旅游，最先來(lái)到枝江國(guó)貿(mào)后門(mén)，那片偌大的公園里，看到那仿古式的石拱橋，走上石橋俯身下望橋下碧波蕩漾，整個(gè)湖面被四周圍郁郁蔥蔥的綠樹(shù)所遮掩，過(guò)石拱橋便來(lái)到了綠蔭道，更可喜的是枝江市人民政府把“二十四孝圖”圖文雋刻在大理石上，游人行走在綠蔭道上，每隔一段距離都能欣賞到上面的圖文，使人們?cè)诓恢挥X(jué)中，潛移默化的受到了感染。
為弘揚(yáng)尊老敬老的文明新風(fēng)，培育“老吾老以及人之老”的道德風(fēng)尚，在去年十一月份里，枝江市老年大學(xué)民樂(lè)團(tuán)、京劇團(tuán)和合唱團(tuán)的老年文學(xué)藝術(shù)愛(ài)好者一行60余人應(yīng)邀來(lái)到洪湖藕王餐飲連鎖店，舉行“攜手社區(qū)、關(guān)愛(ài)老人”文藝演出活動(dòng)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)歡樂(lè)、祥和、喜慶，翩翩“苗家女” 或低柔溫婉，或高昂激情，或整齊劃一，或各個(gè)起舞，京劇團(tuán)的老師們表演的京歌小合唱《紅梅贊》再現(xiàn)紅色經(jīng)典；現(xiàn)代京劇《沙家浜》《紅燈記》等選段讓我們又一次領(lǐng)略了國(guó)粹京劇的獨(dú)特魅力，尤其是洪湖藕王唱響《洪湖水，浪打浪》，把我們帶進(jìn)烽火歲月，讓我們更加珍惜今天的幸福生活。
后來(lái)才聽(tīng)說(shuō)，這次活動(dòng)是由洪湖藕王傾情贊助。洪湖藕王著力打造健康、生態(tài)美食，不論就餐環(huán)境還是菜品特色上都花足了心思，立志將安全、健康、美味、享受完美結(jié)合?！逗楹芭簾跖殴恰犯菍鹘y(tǒng)美食發(fā)揮極致?！耙簧混羞@鍋湯，不為繁華，只為夢(mèng)想！”
